Seafood Segar Sabang: Ikan Bakar dan Kuah Asam Khas Pesisir Weh

Sabangkota menyajikan ikan bakar dan kuah asam dari tangan nelayan lokal Pulau Weh. Rasa garam dan rempah pesisir yang otentik.

Pagi di Pelabuhan Sabang: Ikan Segar dari Tangan Nelayan

Pelabuhan Sabang mulai ramai sejak subuh. Perahu-perahu nelayan kecil merapat membawa hasil tangkapan: tongkol, kakap, kerapu, dan berbagai jenis ikan karang yang hidup di sekitar perairan Pulau Weh. Nelayan-nelayan ini berangkat pada malam hari dan kembali menjelang pagi. Ikan-ikan tersebut belum sempat masuk cold storage—langsung dibawa ke darat masih segar, insangnya merah, matanya jernih. Di sinilah rantai pasok seafood Sabangkota dimulai: dari laut langsung ke dapur rumah makan tanpa perantara panjang. Beberapa nelayan biasa menjual tangkapan langsung di tepi pelabuhan, dan pembeli bisa memilih ikan yang baru diturunkan dari perahu. Praktik ini sudah berlangsung lama di komunitas pesisir Sabangkota, menjaga kualitas bahan baku yang sampai ke meja makan.

Ikan Bakar Sabangkota: Bumbu Kelapa dan Arang Pilihan

Di warung-warung pinggir jalan sekitar Sabangkota, panggangan ikan sudah aktif sejak sore. Ikan dibakar di atas arang kelapa—bukan arang batok sembarangan—yang menghasilkan panas stabil dan aroma khas. Bumbu oles yang dipakai biasanya merupakan campuran kecap manis, minyak kelapa, bawang merah, dan cabai yang dihaluskan. Ada juga yang menambahkan sedikit kunyit dan lengkuas untuk memperkuat rasa. Ikan dibolak-balik secara manual, diolesi bumbu berulang kali sampai mengkaramel. Kulitnya garing, dagingnya tetap lembap dan beraroma asap. Warung ikan bakar di Sabangkota umumnya menyajikan lalapan mentimun dan sambal terasi sebagai pendamping. Tidak ada trik rumit: kunci utamanya ikan yang benar-benar segar, api yang konsisten, dan bumbu yang tidak menutupi rasa ikan itu sendiri.

Kuah Asam Pesisir Weh: Segar, Pedas, dan Berempah

Kuah asam di Sabangkota berbeda dari versi Jawa atau Sulawesi. Kuahnya lebih bening, tidak terlalu kental, dan rasa asamnya datang dari asam jawa—bukan belimbing wuluk atau tomat berlebih. Bumbu halusnya sederhana: bawang merah, bawang putih, cabai merah, kunyit, dan sedikit jahe. Kaldu dari kepala dan tulang ikan direbus bersama bumbu tersebut, lalu disaring. Irisan cabai rawit hijau dan potongan daun jeruk dimasukkan di akhir untuk menambah aroma. Hasilnya kuah yang segar, pedas, dan sedikit berminyak dari minyak kelapa. Kuah asam ini biasa disajikan dengan ikan kakap atau kerapu, dimakan hangat dengan nasi putih. Di beberapa warung di Sabangkota, kuah asam juga bisa dipesan dengan udang atau cumi, sesuai hasil tangkakan hari itu.

Video Terkait